对于消费者来说，袋装与筒装更像是“彼之砒霜，吾之蜜糖”
文｜王莘莘 李莹 李雪雪
也许你早就熟悉“肉粽”与“甜粽”的争论，也知道甜豆腐脑和咸豆腐脑水火不容，那么现在问题来了：吃薯片，你喜欢袋装的，还是筒装的？说“没有人不喜欢吃薯片”，可能略微有些夸大其词。但是，《中国互联网+薯片产业运营现状及发展战略研究报告》显示，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平。相关调研中也可以发现，年轻人对于薯片的喜爱远超其他膨化食品。
现在市面上售卖的薯片，可以简单粗暴地分为两种类型：袋装和筒装。很多人并不知道它们有什么不同。其实，两者的原料、加工方式和口感都不一样，几乎可以说是两种不同的食品。
袋装vs筒装，有什么区别？
简单地说，袋装薯片是直接用马铃薯做的，而筒装薯片是用马铃薯粉和其他淀粉类原料做的。前者称作原切薯片，后者称作复合薯片。两者的关系类似于鲜奶和用奶粉冲兑的牛奶。当然，也有一些复合薯片采用袋装，但筒装的一定不是原切薯片，因为土豆直接切出来的薯片形状不规则，只能用袋装。复合薯片是用模具压出来的，每一片的外形都完全一样。除此之外，薯愿这类的筒装薯片属于烘焙型薯片，与复合薯片一样都是以马铃薯全粉为原料，只是没有油炸这道工序。1853年的一天，美国萨拉托加泉市的一间餐厅中，主厨乔治·克鲁姆因为受到客人的为难，愤怒地将马铃薯切成薄片，油炸后撒上过量的盐，做成“又薄又咸”不能吃的样子。没想到客人却赞不绝口。这种食品一开始以地区命名“Saratoga chips”，很快被传到全美，大家就都称其为“potato chips”，这就是原切薯片的最初形态。此时，薯片还需要靠手工削皮、切片，无法扩大生产。直到20世纪20年代马铃薯削皮机的发明，才使薯片的大批量生产成为可能。此后，靠赫尔曼·雷这位机械推销员，薯片得到了广泛的推广，而他也就是乐事薯片的创始人。20世纪60年代之后，薯片逐渐风靡全世界。复合薯片的历史则略晚于原切薯片。它的原料是将熟马铃薯脱水干燥后制成的雪花粉，最早用于动物饲料的生产。马铃薯雪花粉的商品性生产始于1957年的美国。当时田间有许多马铃薯的品质够不上生产鲜切薯片，又没到病变发霉的程度。于是，在一些鲜薯原料供应不足的地区，大量的马铃薯被用于生产雪花粉，以缓冲加工季节的价格波动。在此期间，雪花粉主要被用于冲调土豆泥，或添加于其他食材之中。1968-1974年，预制马铃薯方便食品的迅速发展，为马铃薯雪花粉行业带来了巨大影响。1970年，宝洁公司（P&G）旗下的品客薯条诞生了——这种预制薯条几乎每一根都拥有一致的大小和弯曲度。这就是我们现在吃的筒装薯片的前身。品客薯条推出几年后，便占领了整个马铃薯方便食品30%的市场。原切薯片以新鲜马铃薯为原料，其对原料有更为严格的要求，原料品种的选择对原切薯片的品质、色泽、口感都有着直接的影响。其生产工艺流程为：将马铃薯清洗去皮后修整切片，然后通过漂洗、漂烫，将切片表面的淀粉和其他物质清洗掉, 这样可以使切片在油炸过程不相互粘连。之后是脱水油炸，沥油冷却后调味，最后计量包装将成品入库。复合薯片则要先把马铃薯做成雪花粉：将马铃薯去皮、蒸煮制泥再经过滚筒干燥。制成的雪花粉需称量搅拌，再经过压片过程，后续就和原切薯片一样：油炸调味，再翻片排列，最后装罐制成成品。
你站哪一边？
对于消费者来说，袋装与筒装更像是“彼之蜜糖，吾之砒霜”。喜欢吃袋装薯片的消费者，偏爱“咔擦脆”的口感，喜欢袋装薯片咸香的口味；而喜欢吃筒装薯片的消费者们，则青睐于筒装薯片比较清爽，不像袋装薯片那么油腻，同时它又有着十分厚实的口感。“不会只有我一人觉得，筒装薯片更好吃吧？”薯片爱好者倪倪就是一个十足的“筒装党”，她更喜欢这种硬一点的口感，她个人感觉筒装的调料撒得也更均匀一些。李彤是一所北京市高校内超市的工作人员，他告诉我们，超市里这两种薯片的进货量差不多是1：1，有时候筒装的薯片销量还胜一筹。李彤还告诉我们，超市卖得最好的是乐事薯片，因此他们进货时基本上不会尝试别的新品牌。乐事薯片既有袋装，也有筒装。搜集了各品牌薯片官方旗舰店的价格，我们发现，在价格上，袋装薯片的均价会略贵一些。如果按克均来算，乐事原味薯片的筒装价格是0.106元每克，袋装价格是0.125元每克。如果从性价比上来说，二者其实相差不大。
无论是爱好筒装，还是爱好袋装，受访的消费者们都表示没有太注意过这两者价格上的区别，因为他们很少会购买另一种自己不太喜欢的薯片。
从包装上标定的成分表来看，筒装薯片似乎要更健康一些。以可比克薯片为例，原切型比复合型每100g热量高了113kJ，相当于一位50公斤的女士慢速走13分钟的消耗。原切薯片的脂肪含量也更高，参考值高出4%，钠含量也高于各种口味的筒装薯片。今年11月，乐事新推出了“减50%饱和脂肪薯片”， 乐事表明产品升级是针对中国市场，研发皆由在华团队完成。对于品牌的这类创新，倪倪持不太乐观的态度， “都吃薯片了，本来就不健康，我还在意这百分之五十的脂肪吗？”无论是袋装还是筒装薯片，品牌近年来的精力都放在了都在“卷”口味上，乐事的筒装薯片在原有的几种常规口味之上，上新了牛油果薯片清甜芥香味、黑松露薯片黑胡椒味、玫瑰花瓣薯片酸甜玫瑰味等口味，好友趣的袋装薯片也推出了以色列西柚、江苏海苔等口味，名字也越来越长。不过并不是每个人都会愿意为新口味买单，每周都会吃薯片的小晨告诉我们，她也尝试过一些品牌出的新口味，比如樱花味、黑松露味，“新口味真的不太好吃，看到的包装和吃进去的是两种味道”。面对各种新出的口味，她只要在逛超市时看到了，还是会主动试试。市面上的薯片使用各种调味剂，除了各大品牌在“卷”口味之外，还有一个原因就是一些厂家用于加工的马铃薯品种炸出来的薯片缺乏土豆香味，使用调味剂可以掩盖薯片原本风味的不足。“原味、黄瓜味才是永远的神”，小晨更喜欢原味薯片所透露出的马铃薯本身的香味，吃了不会太腻。李莹
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